Khởi nghiệp từ sợi gạo

Việt Nam có đến hàng trăm món ăn làm từ sợi gạo: Phở, bún, mì Quảng, miến... Sức tiêu thụ các mặt hàng thực phẩm này khiến việc khởi nghiệp từ hạt gạo luôn giữ được sức hấp dẫn bền bỉ. Đặc biệt trong nhóm người khởi nghiệp trẻ tuổi, việc lựa chọn được mô hình sản xuất, phân phối theo kịp biến chuyển của thị trường đã giúp nhiều người tạo được thành công bước đầu.

Không chọn công sở sau khi tốt nghiệp, ông Đoàn Viết Vương (quê Tiên Phước Quảng Nam) theo đuổi một bài toán rất cụ thể cho đô thị lớn: làm thực phẩm tươi mỗi ngày và giao đúng nhịp 24 giờ. Từ một lò mì nhỏ mở năm 2017, cơ sở của anh phát triển thành Công ty TNHH Sản xuất Thương mại Thực Phẩm Xứ Tiên, phục vụ Bình Dương TP.HCM và Biên Hòa Đồng Nai với nhóm sản phẩm mì Quảng tươi bánh tráng gạo chả giò. Hiện đơn vị có gần 10 lao động trực tiếp, 5 nhân sự giao nhận và 3 xe tải nhẹ.

Theo ông Vương, sản phẩm ra lò rạng sáng, lên xe trước 6 giờ, cách làm này giúp hạn chế phụ gia, giữ hương vị gốc của món quê, đồng thời giúp quán nhỏ ổn định nguồn hàng theo ngày.

“Chúng tôi chọn mô hình hàng tươi, giao trong ngày. Quãng đường từ xưởng đến bếp ăn càng ngắn thì chất lượng càng ổn định”, ông Đoàn Viết Vương nói. Theo đại diện doanh nghiệp, nhật ký nguyên liệu được ghi theo lô, sản phẩm dán nhãn ngày giờ xuất xưởng, thời gian sử dụng giới hạn theo từng nhóm hàng…

Danh mục hiện có gồm mì Quảng tươi, bánh tráng gạo, chả giò. Với mì, công thức ưu tiên bột gạo thơm, kiểm soát thời gian ủ để sợi dẻo khi chan nước dùng. Bánh tráng được điều chỉnh độ dày theo thói quen tiêu dùng của từng nhóm khách. Với chả giò, xưởng thử tỉ lệ nhân và vỏ nhằm rút ngắn thời gian chiên, giữ độ giòn cho quán công suất lớn.

Ca sản xuất thường bắt đầu rạng sáng. Khoảng 5 giờ, bộ phận giao nhận hoàn tất kiểm đơn và bốc xếp. Xe rời xưởng trước 6 giờ để kịp giao cho các điểm bán mở cửa buổi sáng. Nhịp 24 giờ được duy trì mỗi ngày, tập trung trong bán kính ngắn để bảo toàn độ tươi và tối ưu chi phí nhiên liệu.

Giai đoạn giãn cách khiến đầu ra đứt gãy. Doanh nghiệp sau đó rút gọn danh mục, gom tuyến giao theo khu vực, bổ sung kho mát nhỏ để qua đêm trong trường hợp cần thiết. Lịch sản xuất được sắp xếp theo nhu cầu khách chủ lực. Những điều chỉnh này giúp ổn định dòng tiền và khôi phục nhịp giao.

“Niềm vui của người làm nghề là mẻ hàng ra lò đúng giờ và phản hồi tích cực từ khách”, ông Vương cho biết. Mục tiêu ngắn hạn là hoàn thiện tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và công bố định kỳ kết quả kiểm nghiệm. Kế hoạch dài hạn là mở rộng điểm giao nhưng vẫn giữ nguyên nhịp 24 giờ.